Разработка и внедрение системы ХАССП в Москве

Разработка системы ХАССП является обязательным требованием для предприятий пищевой промышленности, общественного питания и производства упаковки для пищевых продуктов. Эта система необходима для компаний, работающих в сфере производства, хранения, транспортировки и реализации продуктов питания, включая рестораны, кафе, столовые, пищевые производства и склады.

В соответствии с ТР ТС 021/2011, внедрение системы ХАССП обязательно для всех предприятий, участвующих в обороте пищевой продукции. Это требование распространяется как на крупные производственные комплексы, так и на небольшие пищевые производства и точки общественного питания.

Основные этапы разработки

1. Формирование рабочей группы

Первым шагом в разработке ХАССП является создание компетентной рабочей группы. В неё должны входить специалисты различных направлений: технологи, инженеры, специалисты по качеству, микробиологи. Компания "Марафет" помогает сформировать эффективную команду и обеспечивает её необходимыми знаниями и инструментами.

2. Анализ производства и потенциальных опасностей

На этом этапе проводится детальное изучение всех производственных процессов, составляются блок-схемы, определяются потенциальные риски на каждом этапе. Особое внимание уделяется анализу биологических, химических и физических опасностей, которые могут повлиять на безопасность продукции.

3. Определение ККТ и критических пределов

Критические контрольные точки (ККТ) определяются на основе анализа рисков. Для каждой ККТ устанавливаются измеримые параметры и их допустимые пределы. Это могут быть температурные режимы, время обработки, показатели pH и другие критически важные параметры.

4. Разработка системы мониторинга

Создается система непрерывного контроля за установленными параметрами в ККТ. Определяются методы, частота измерений, ответственные лица и формы документации для регистрации результатов мониторинга.

Ошибки при разработке ХАССП

Отсутствие четкой стратегии является одной из самых распространенных ошибок. Многие предприятия пытаются внедрить систему ХАССП без предварительного планирования и понимания специфики своего производства. Это приводит к неэффективности системы и дополнительным затратам на её корректировку.

Недостаточное документирование процессов часто становится причиной проблем при аудитах и проверках. Важно создать четкую систему документации, включающую все необходимые процедуры, инструкции и формы записей. "Марафет" разрабатывает полный комплект документации, адаптированный под специфику конкретного предприятия.

Игнорирование обновлений стандартов может привести к несоответствию системы актуальным требованиям. Необходимо регулярно отслеживать изменения в нормативной базе и своевременно вносить корректировки в систему ХАССП.

Заключение

Успешное внедрение ХАССП требует системного подхода и профессиональной поддержки. Важно обеспечить полное вовлечение персонала в процесс внедрения, регулярно проводить обучение и поддерживать систему в актуальном состоянии. Компания "Марафет" предоставляет комплексную поддержку на всех этапах разработки и внедрения ХАССП, помогая предприятиям создать эффективную систему управления безопасностью пищевой продукции.