Система контроля по принципам ХАССП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) является международно признанной методологией обеспечения безопасности пищевой продукции. Этот системный подход охватывает все этапы деятельности предприятия, от организации входного контроля до соблюдения санитарно-гигиенических требований.
Компания "Марафет" помогает предприятиям пищевой промышленности внедрять и поддерживать систему ХАССП, проводя профессиональную дезинфекцию, аудиты и консультации. Это позволяет нашим клиентам гарантировать качество и безопасность своей продукции, соответствовать законодательным требованиям и повышать доверие потребителей.
Методы контроля
Методы контроля в системе ХАССП разнообразны и взаимодополняемы. Внутренний аудит проводится специалистами "Марафет", которые тщательно проверяют соблюдение всех санитарных процедур и требований системы. Они анализируют документацию, проводят инспекцию помещений и оценивают эффективность внедренных мер контроля.
Внешние инспекции осуществляются независимыми экспертами и контролирующими органами. Наши специалисты помогают подготовиться к таким проверкам и оперативно устранить выявленные несоответствия. Лабораторные исследования включают микробиологический контроль, проверку качества дезинфекции, мониторинг санитарно-гигиенического состояния производственных помещений.
Критические контрольные точки (ККТ) и их мониторинг
Определение критических контрольных точек (ККТ) является ключевым элементом системы ХАССП. ККТ – это этапы процессов, где необходим особый контроль для предотвращения или устранения рисков для безопасности продукции. Наши эксперты помогают определить такие точки и установить эффективную систему мониторинга, уделяя особое внимание санитарной обработке помещений, оборудования и инвентаря.
Для каждой ККТ устанавливаются критические пределы и система мониторинга. Регулярный контроль включает проверку качества дезинфекции, ведение записей и документирование результатов. Это позволяет своевременно выявлять отклонения и принимать необходимые меры.
Корректирующие действия при нарушениях
При выявлении нарушений запускается процедура корректирующих действий. Первым шагом является тщательный анализ причин возникновения проблемы. Это может быть неэффективность дезинфицирующих средств, нарушение технологии обработки или недостатки в организации санитарных мероприятий. На основе анализа разрабатываются меры по устранению несоответствий и их причин.
Важным аспектом является предотвращение повторных нарушений. Для этого может потребоваться дополнительное обучение персонала, изменение режимов дезинфекции, пересмотр процедур контроля. Все корректирующие действия документируются и анализируются для оценки их эффективности.
Заключение
Для эффективной работы системы контроля по ХАССП необходимо регулярное проведение профессиональной дезинфекции и санитарной обработки. Каждый сотрудник пищевого предприятия должен понимать важность соблюдения санитарно-гигиенических требований и четко следовать установленным процедурам.
Успешное функционирование системы ХАССП требует постоянного контроля и совершенствования. Необходимо регулярно проводить аудиты, обновлять документацию, учитывать изменения в требованиях законодательства. Профессиональный подход к организации дезинфекционных мероприятий и контроля по ХАССП позволяет обеспечить стабильное качество и безопасность продукции, укрепить позиции предприятия на рынке и сохранить доверие потребителей.
